Tudestino Sostenible, certificado de sostenibilidad turística que promueve prácticas sostenibles en la industria gastronómica, ha celebrado con éxito su primer Foro Tudestino Sostenible.
Este primer evento, centrado en la sostenibilidad en la cocina, reunió a expertos y jefes de cocina para discutir estrategias y soluciones que beneficien tanto al medio ambiente como a los consumidores.
Este foro forma parte de las actividades de la Comunidad Tudestino Sostenible, un espacio de encuentro entre las diferentes empresas que están dentro del programa de certificación y los grupos de interés relacionados con su actividad.
La jornada se ha celebrado en el Ágora de Incubazul Cádiz, la incubadora de alta tecnología y economía azul del Consorcio Zona Franca. Han asistido equipos de cocina de restaurantes como Arsenio Manila, La Terraza de Puerto Sherry, Tirabuzón, 4 Estaciones, Nahu Beach, El Patio de Tarifa, Nómadas Grill o Bebo Los Vientos.
¿Qué significa sostenibilidad en la cocina?
Tras una presentación inicial de la comunidad y la certificación por parte de Alfonso Matías, la jornada ha continuado con una charla formativa sobre sostenibilidad en la cocina y una mesa de trabajo dinamizada por Rafael Gómez, jefe de consultoría de la certificación, y Juanjo Amate, responsable de auditoría de la certificación.
En esta segunda parte, se han abordado las claves para poner en práctica una hoja de ruta que facilite la adopción de modelos de sostenibilidad:
- La adopción de medidas que abarquen diferentes aspectos de la sostenibilidad en los que están implicados los equipos de cocina, tales como gestión de residuos, eficiencia consumos agua y energía, cadena de suministro, prevención del desperdicio alimentario.
- La relevancia de la comunicación con los grupos de interés. Que ayuda a conocer las principales tendencias y demandas, y de esa forma enfocarse en aquellas medidas que aportan valor al cliente y generan impacto positivo en el entorno.
- La necesidad de adoptar un modelo de gestión que ayude a la aplicación de las medidas adoptadas en los procesos habituales de un restaurante. De forma que también se facilite la recopilación de datos e información que ayuden en el proceso de mejora continua.
Estos tres ámbitos de trabajo en materia de sostenibilidad forman parte del estándar de certificación creado por Tudestino Sostenible que ya han adoptado diferentes establecimientos en la provincia de Cádiz.
Comunidad Tudestino Sostenible
En este foro también se ha dado la oportunidad de participar a productores artesanales y sostenibles pertenecientes a Incubazul. Han participado Productos La Salá o Salineras de la Esperanza, que han enriquecido la mesa de trabajo posterior y aportado su visión como proveedores.
Está previsto realizar estos foros de manera periódica, dando lugar a diferentes grupos de trabajo donde participen los equipos que componen los establecimientos de restauración y hoteleros de la comunidad.
A través de ellos, Tudestino Sostenible sigue impulsando la sostenibilidad en la gastronomía y quiere inspirar a otros a unirse a esta causa.
Más información: Web de Tudestino Sostenible, certificado de sostenibilidad turística que promueve prácticas sostenibles en el sector de la hostelería.
Sostenibilidad a Medida forma parte del equipo técnico que ha impulsado el proyecto Tudestino Sostenible como iniciativa de impulso a los compromisos con la sostenibilidad de la industria turística.
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